Το Βιβλίο «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή» - Σύνδεσμος Ελαιοκομικών Δήμων Κρήτης

Το Βιβλίο «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή»

Ανάρτηση: Παρασκευή, 08 Ιούνιος 2007

Επισκέψεις: 18572

Πνευματικά Δικαιώματα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Το Μυστικό της Μακροζωίας

Μια σημαντική έκδοση του ΣΕΔΗΚ που περιλαμβάνει:

-Τις σχέσεις και διαφορές Κρητικής και Μεσογειακής Διατροφής

-Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του Ελαιολάδου και τον ρόλο τους στην υγεία

…και 100 αυθεντικές συνταγές Φαγητών με βάση το Ελαιόλαδο από συγκεκριμένες Οικοκυρές και Ταβέρνες τούς Κρήτης

Διατίθεται απο τον ΣΕΔΗΚ τηλ 28210-50801

H ανάδειξη και προβολή της Κρητικής Διατροφής» και της πολιτιστικής και υγιεινής αξίας του Κρητικού Ελαιολάδου αποτελεί τον κύριο στόχο της καλαίσθητης έκδοσης που έγινε πρόσφατα από τον ΣΕΔΗΚ στα Ελληνικά και Αγγλικά

Στο βιβλίο αυτό βασικά περιλαμβάνονται 100 περίπου αυθεντικές συνταγές παραδοσιακών Κρητικών φαγητών με βάση το ελαιόλαδο που παραχωρήθηκαν από Οικοκυρές της Κρήτης και Ταβέρνες του Δικτύου « ΕλαιοΓευσίες» κατά τον Διαγωνισμό Φαγητών Ελαιόλαδου «ΕλαιοΓευσίες 2006» που έγινε στα πλαίσια του έτους Ελιάς και Ελαιολάδου 2006. Οι συνταγές αυτές παρουσιάζονται με έγχρωμες φωτογραφίες, υλικά και εκτέλεση καθώς και με τα ονόματα των Οικοκυρών και Ταβερνών που τις παραχώρησαν.

Στο βιβλίο όμως αυτό, εκτός από τις συνταγές τεκμηριώνεται απόλυτα το γεγονός ότι η «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή» αποτελεί πρότυπο που υπήρξε και μελετήθηκε με έγκυρες μακροχρόνιες διεθνείς επιστημονικές εργασίες από τις οποίες αποδείχτηκε ότι έχει σοβαρές θετικές επιδράσεις στην υγεία, ενώ αντίθετα η «Μεσογειακή Διατροφή» είναι ένα κατασκευασμένο πρότυπο που αποτελεί επινόηση για εξυπηρέτηση διαφόρων επιχειρηματικών συμφερόντων.

Στο βιβλίο επισης, με δεδομένο το γεγονός ότι «Παραδοσιακή Κρητική Διατροφή» δεν νοείται χωρίς αποκλειστική χρήση ελαιολάδου και μάλιστα παρθένου, γίνεται εκτενής αναφορά για το ελαιόλαδο. Έτσι, παρατίθενται στοιχεία για την πολιτιστική, υγιεινή και ποιοτική αξία του Κρητικού ελαιολάδου αλλά και για τα φυσικά και χημικά του χαρακτηριστικά και την ισχύουσα ποιοτική κατάταξη των Ελαιολάδων σύμφωνα με τους Κοινοτικούς Κανονισμούς. Περιλαμβάνονται όμως και αρκετά στοιχεία για τις θετικές επιδράσεις του ελαιολάδου στην υγεία και ειδικότερα τις καρδιοαγγειακές παθήσεις, τους καρκίνους, την υπέρταση, τον διαβήτη, την ανάπτυξη των παιδιών, την γήρανση, την νόσο Alzheimer κ.α

Τέλος στο βιβλίο περιλαμβάνονται και αρκετά στοιχεία για την χρήση του ελαιόλαδου στην μαγειρική και διευκρινίζεται η αμφισβητουμένη από διαφόρους επιτηδείους η καταλληλότητα του στο τηγάνισμα κ.α.
Το βιβλίο, διατίθεται από βιβλιοπωλεία και από τον ΣΕΔΗΚ (τηλ.28210-50801)

Οι Συγγραφείς του Βιβλίου
Από την απονομή των Επαίνων Την έκδοση του βιβλίου επιμελήθηκε ο ΣΕΔΗΚ ο οποίος φρόντισε για την συλλογή και επεξεργασία των φωτογραφιών και του υλικού των συνταγών καθώς και για την σύνταξη των θεμάτων που αφορούν τα διατροφικά πρότυπα και τα χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου.

Βασικοί συγγραφείς όμως του βιβλίου είναι οι συγκεκριμένες Οικοκυρές της Δυτικής Κρήτης και Ταβέρνες του Δικτύου «ΕλαιοΓευσίες» που συμμετείχαν στον Διαγωνισμό «ΕλαιοΓευσίες 2006» και παραχώρησαν τις συνταγές.

Οι Οικοκυρές αυτές στις οποίες κατά την ημερίδα απονεμήθηκε ειδικός ΕΠΑΙΝΟΣ από τον ΣΕΔΗΚ είναι:

Ανδρουλάκη Ελένη, Αγγελάκη Ιωάννα, Αγγελάκη Στέλλα, Αθανασάκη
Όλγα, Βαβουράκη Κατερίνα, Βεστάκη Αργυρώ, Βυρουράκη Μαρία, Γαλάνη Ευτυχία, Γερεουδάκη Ευτυχία, Γεωργακάκη Κατίνα, Γεωργακάκη Ρούλα, Γιακουμάκη Κωστούλα, Δανδουλάκης Φραγκίσκος, Δασκαλάκη Ελευθερία, Ελληνάκη Αργυρώ, Καλογεράκη Γρηγορία, Καμπουράκη Ευαγγελία, Καραμουσαδάκη Ειρήνη, Κατασανεβάκη – Παντελάκη Ιωάννα, Κουτρουμπά Αρχοντούλα, Λαμπαρδάκη Αντωνία, Λιονάκη Θεοδοσία, Μαραγκουδάκη–Καντεράκη Μαρία, Μαραθάκη Μαρία, Μαρκουλάκη Ειρήνη, Μπουλάκη Χρυσούλα, Νικολακάκη Μαρία, Νικολακάκη Φρόσω, Ντουντουλάκη Αργυρών, Παπαδάκη Μαρία, Παπουτσάκη Χρυσούλα. Παρασκάκη Αγάπη, Πατεράκη Αναστασία, Πετρακάκη Ελευθερία, Πετρουλάκη Βαγγελιώ, Πιτσικουλάκη Ελευθερία, Πολιτιστικός Σύλλογος Καρρών, Πολιτιστικός Σύνδεσμος Συριλίου – Μετόχι Ελληνικού, Ρενιέρη Άννα, Σαρτζετάκη Χρυσή, Σταματάκη Ιωάννα, Σταματάκη Κατερίνα, Σύλλογος Γυναικών Παλιών Ρουμάτων, Ταχτσίδης Ανθιμος, Τζανιδάκη Βικτωρία, Τζινευρακη Ευαγγελία, Τσεπετη Ελευθερία, Φουντουλάκη, Σοφία, Φραγκιουδάκη Ιωάννα, Χαιρετάκη Μαρία.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΤΟΥ ΒΙΒΛΙΟΥ

ΠΡΟΛΟΓΟΣ Κρητικό Ελαιόλαδο. Η πολιτισμική και υγιεινή αξία του.......................................................	5
ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ.......................................................................................	6
1.Η Ιστορία και οι μελέτες για την Κρητική Διατροφή.......................................................................	6
Φωτο: Η διατροφή των Κρητικών στις γιορτές και στα λιόφυτα...........................................................	7
2.Πως δημιουργήθηκε και τι είναι η Μεσογειακή διατροφή.................................................................	9
ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Ιστορία...............................................................................................	11
ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Πολιτισμός...........................................................................................	12
ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ - Ποιότητα..............................................................................................	13
ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Υγεία..................................................................................................	14
Τα Μνημειακά Ελαιόδεντρα της Κρήτης.......................................................................................	16
Τα Ολυμπιακά Ελαιόδεντρα της Κρήτης.......................................................................................	17
Ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.....................................................................................	18
Θρεπτικά και υγιεινά χαρακτηριστικά..........................................................................................	19
Επιδράσεις του ελαιολάδου στην υγεία........................................................................................	20
Tο ελαιόλαδο στο μαγείρεμα και στο τηγάνισμα.............................................................................	22
Διαγωνισμός Φαγητών «ΕλαιοΓευσίες 2006». Πρόλογος...................................................................	23
Δίκτυο Επιχειρήσεων Προϊόντων Ελαιολάδου Κρήτης «ΕλαιοΓευσίες»....................................................	24
Διαγωνισμός «ΕλαιοΓευσίες 2006» - Χρόνος - Τόπος – Κατηγορίες.......................................................	26
Διαγωνισμός «ΕλαιοΓευσίες 2006» - Αξιολόγηση Φαγητών................................................................	27
ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΑ.......................................................................................................................	29
ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΑ ΑΓΡΙΟΧΟΡΤΑ ΜΕ ΣΟΥΠΙΕΣ - Βαγ. Πετρουλάκη – Κολομβάκη.............................................	30
ΦΑΣΟΛΙΑ ΝΕΡΙΑΝΩΝ- Ελευθερία Τσεπέτη....................................................................................	31
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ – Χαρουλα Παπουτσάκη.............................................................................	32
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΑΒΡΟΝΙΕΣ – Ταβερνα ΝΤΟΥΝΙΑΣ............................................................................	33
ΑΡΝΙ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ – Ιωάννα Κατσανεβάκη.................................................................	34
ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ – Ταβερνα ΙΝΝΑΧΩΡΙΟΝ.................................................................	35
ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ – Ιωάννα Κατσανεβάκη.................................................................................	36
ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΜΑΡΑΘΑ – Ταβερνα «Η ΣΤΕΡΝΑ ΤΟΥ ΜΠΛΟΥΜΟΣΗΦΗ» ...................................................	38
ΣΟΥΠΙΕΣ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΕΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ - Ιωάννα Κατσανεβάκη...............................................................	39
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΑΒΡΟΝΙΕΣ – Φραγκίσκος Δανδουλάκης......................................................................	40
ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΑ – Ταβερνα «Η ΣΤΕΡΝΑ ΤΟΥ ΣΗΦΗ».................................................	41
ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΑ ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΣΟΥΠΙΕΣ – Αργυρώ Βεστάκη.....................................................................	42
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΑΓΡΙΟΧΟΡΤΑ – Ταβέρνα «ΠΙΠΕΡΙΑ»..........................................................................	43
ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ – Ελένη Ανδρουλάκη...........................................................................	44
ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΑΓΡΙΑ – Ταβέρνα «ΑΠΟΨΗ»............................................................................	45
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΑΒΡΟΝΙΕΣ – Ταβερνα «ΛΕΒΕΝΤΗΣ»...........................................................................	46
ΤΗΓΑΝΗΤΑ........................................................................................................................	47
ΒΥΖΑΝΤΙΝΕΣ ΠΙΤΕΣ ΡΕΘΕΜΝΙΩΤΙΚΕΣ.........................................................................................	48
ΣΠΑΝΑΚΟΚΕΦΤΕΔΕΣ – Ταβέρνα « ΚΑΛΥΒΙΑΝΗ».............................................................................	49
ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΑ – Βαγγελιώ Πετρουλάκη..........................................................................	50
ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ - Ταβέρνα «ΜΠΟΥΡΑΚΗ»............................................................................	52
ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΕΣ - Αναστασία Πατεράκη......................................................................................	53
ΧΟΡΤΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΑ - Πολιτιστικός Σύλλογος Καρών Κισσάμου...........................................................	54
ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΟΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ - Ολγα Αθανασάκη..............................................................................	55
ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΒΑΚΑΛΑΟΥ - Χρυσούλα Μπουλάκη...............................................................................	56
ΧΟΡΤΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΑ – Θεοδοσία Λιονάκη....................................................................................	57
ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ – Ειρήνη Καραμουσάκη........................................................................................	58
ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΑ - Πολιτιστικός Σύλλογος Καρών Κισάμου.......................................................	59
ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟΧΟΡΤΑ – Ευαγγελία Καμπουράκη................................................................	60
ΑΓΡΙΟΡΑΔΙΚΟ ΟΜΕΛΕΤΑ – Άννα Βαβουράκη................................................................................	61
ΣΑΛΑΤΕΣ..........................................................................................................................	63
ΠΟΛΥΣΑΛΑΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ - Ελευθερία Τσεπέτη.........................................................................	64
ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ - Αρχοντούλα Κουτρουμπά....................................................	65
ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ - Σοφία Φουντουλάκη...........................................................................	66
ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ – Ταβέρνα «ΤΖΙΤΖΙΚΑΣ»..............................................................................	67
ΛΑΔΕΡΑ...........................................................................................................................	69
ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ - Σύλλογος Γυναικών Παλαιών Ρουματων...................................................	70
ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΑΓΡΙΟΧΟΡΤΑ - Ελευθερία Τσεπέτη.............................................................................	71
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΙΑΧΝΙ - Ταβερνα «ΚΑΛΥΒΙΑΝΗ»................................................................................	72
ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΑΒΡΟΝΙΕΣ - Αννα Ρενιέρη.......................................................................................	73
ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ - Ταβέρνα «Ο ΛΕΒΕΝΤΗΣ».....................................................................	74
ΨΑΡΙ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ - Σύλλογος Γυναικών Παλαιών Ρουμάτων...........................................................	75
ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ - Σοφία Φουντουλάκη....................................................................	76
ΑΡΝΙ ΜΕ ΑΓΡΙΑΓΚΙΝΑΡΕΣ - Ταβερνα «MΗΛΙΑ».............................................................................	77
ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΟΣΧΑΡΙ - Ευτυχία Γερεουδάκη...................................................................................	78
ΞΥΝΟΧΟΝΤΡΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ - Σύλογος Γυναικών Παλαιών Ρουμάτων..................................................	79
ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΙΓΑΝΑΤΟ - Ταβερνα « ΝΕΡΑΝΤΖΟΥΛΑ».........................................................................	80
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ - ΓΙΓΑΝΤΕΣ Ελευθερία Πετρακάκη................................................................	81
ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΣΤΙΦΑΔΟ - Ταβερνα «ΜΗΛΙΑ»...................................................................	82
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΛΑΠΑΘΟΙ - Βαγγελιω Πετρουλάκη........................................................................	83
ΚΟΙΛΙΔΑΚΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ - Ταβερνα «ΝΤΟΥΝΙΑΣ».............................................................................	84
ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ - Αγάπη Παρασκάκη...................................................................	85
ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ - Αργυρώ Ντουντουλάκη.......................................................................	86
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΛΕΜΟΝΑΤΟ - Φρόσω Νικολακάκη....................................................................	87
ΓΕΜΙΣΤΑ - Ταβέρνα «ΝΕΡΑΝΤΖΟΥΛΑ».......................................................................................	88
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΞΥΝΟΧΟΝΤΡΟ - Στελλα Αγγελάκη.......................................................................	89
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΧΟΧΛΙΟΥΣ - Ιωάννα Αγγελάκη.........................................................................	90
ΒΡΑΣΤΑ............................................................................................................................	91
ΦΑΒΑ - Αργυρώ Ελληνάκη.....................................................................................................	92
ΠΑΠΟΥΔΙΑ - Σύλλογος Γυναικών Παλαιών Ρουμάτων.....................................................................	93
ΑΣΚΟΛΥΜΠΡΟΙ ΒΡΑΣΤΟΙ - Μαρία Χαιρετάκη Συν/σμος Γυναικών Κισσάμου.............................................	94
ΨΗΤΑ..............................................................................................................................	95
ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ - Ταβέρνα «ΜΠΟΥΡΑΚΗ».................................................................................	97
ΨΑΡΙ ΠΛΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ – Ταβέρνα «ΠΕΛΑΓΟΣ».........................................................................	98
ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟΝ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ..................................................................................	99
ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ..............................................................................................................	101
ΛΑΔΟΚΟΥΛΟΥΡΑ - Αργυρώ Ελληνάκη.......................................................................................	102
ΓΛΥΚΟ ΜΙΝΩΙΚΟ ΨΩΜΙ - Βικτωρία Αθανασιάδου............................................................................	103
ΨΩΜΙ - Ταβερνα «ΜΗΛΙΑ».....................................................................................................	104
ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - Ταβέρνα «ΝΤΟΥΝΙΑΣ».................................................................................	105
ΓΛΥΚΑ.............................................................................................................................	107
ΧΑΛΒΑΣ - Εδεσματοπωλειο «γνήσιον εστί»...................................................................................	108
ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ - Ευτυχία Γερεουδάκη..........................................................................................	109
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ - Στέλλα Αγγελάκη...........................................................................................	110
ΑΥΓΟΚΑΛΑΜΑΡΑ - Κατερίνα Σταματάκη......................................................................................	111
ΑΥΓΟΚΑΛΑΜΑΡΑ - Εφη Γαλάνη...............................................................................................	112
ΑΥΓΟΚΑΛΑΜΑΡΑ - Ρούλα Γεωργακάκη......................................................................................	113
ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.......................................................................................................	114
ΔΙΑΦΟΡΑ.........................................................................................................................	115
ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ - Ταβέρνα «ΜΠΟΥΡΑΚΗ»..............................................................................	116
ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ - Ταβέρνα « ΠΕΛΑΓΟΣ»...............................................................................	117
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ - Ταβερνα «ΤΟΥ ΜΠΛΟΥΜΟΣΗΦΗ»................................................	118
ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ Σύλλογος Γυναικών Κισσάμου..................................................................................	119
ΜΠΟΥΡΕΚΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ – Ευαγγελία Τζινευράκη........................................................................	120
ΚΕΜΠΑΠ ΣΕ ΦΕΤΕΣ – Ταβερνα «ΜΠΟΥΡΑΚΗ»................................................................................	121
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ – Ιωάννα Σταματάκη..........................................................................................	122
ΜΠΟΥΡΕΚΙ – Σύλλογος Γυναικών Παλαιών Ρουμάτων.....................................................................	123
ΣΚΟΡΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ – Ανθιμος Ταχτζίδης....................................................................	124
ΓΑΥΡΟΣ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Αρχοντούλα Κουτρουμπά....................................................................	125
ΕΛΑΙΟΠΙΤΑ – Σοφία Φουντουλάκη............................................................................................	126
Φωτο: Απο την εκδηλωση απονομής των βραβείων του Διαγωνισμού « ΕλαιοΓευσίες 2006»........................	127

[ Back ]

ΠΑΡΑΤΗΡΗΤΗΡΙΟ ΑΓΟΡΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΣΕΔΗΚ

ΣΧΕΤΙΚΑ SITES